般若紅燒肉素麵（鍋邊素創意料理） 食譜與作法 by 魏鈺娟（娟娟廚房創意料理）

魏鈺娟（娟娟廚房創意料理） @cook_560429

#手延素麵

這又是一次自我挑戰的料理，說實在面線料理，變化不大！這次絞盡腦汁，來設計和大家比較不同的料理、嘗試……，成功詮釋手延面線的另類料理！

跳脫一般面線的軟爛成糊，如何讓口感維持Q彈！

揖保乃係-面味露，主要釀製材料來自黃豆、昆布、柴魚……，這也是值得推薦的好油露，不曾用加味油露來鹵食材，起初只直覺它只是適合用來拌面用……，為了首次試用，在未和食材混搭前，先用手試沾了醬汁，試過鹹度和色澤後，再取量來料理，首嘗……味道還不錯！也出乎意料之外，更激起我的料理魂，勇於嘗試、嘗鮮、創新……，喜歡我的料理嗎？可點贊收藏喔！不時的創意料理更新……

#手延素麵

這又是一次自我挑戰的料理，說實在面線料理，變化不大！這次絞盡腦汁，來設計和大家比較不同的料理、嘗試……，成功詮釋手延面線的另類料理！

跳脫一般面線的軟爛成糊，如何讓口感維持Q彈！

揖保乃係-面味露，主要釀製材料來自黃豆、昆布、柴魚……，這也是值得推薦的好油露，不曾用加味油露來鹵食材，起初只直覺它只是適合用來拌面用……，為了首次試用，在未和食材混搭前，先用手試沾了醬汁，試過鹹度和色澤後，再取量來料理，首嘗……味道還不錯！也出乎意料之外，更激起我的料理魂，勇於嘗試、嘗鮮、創新……，喜歡我的料理嗎？可點贊收藏喔！不時的創意料理更新……

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#手延素麵

這又是一次自我挑戰的料理，說實在面線料理，變化不大！這次絞盡腦汁，來設計和大家比較不同的料理、嘗試……，成功詮釋手延面線的另類料理！

跳脫一般面線的軟爛成糊，如何讓口感維持Q彈！

揖保乃係-面味露，主要釀製材料來自黃豆、昆布、柴魚……，這也是值得推薦的好油露，不曾用加味油露來鹵食材，起初只直覺它只是適合用來拌面用……，為了首次試用，在未和食材混搭前，先用手試沾了醬汁，試過鹹度和色澤後，再取量來料理，首嘗……味道還不錯！也出乎意料之外，更激起我的料理魂，勇於嘗試、嘗鮮、創新……，喜歡我的料理嗎？可點贊收藏喔！不時的創意料理更新……

#手延素麵

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跳脫一般面線的軟爛成糊，如何讓口感維持Q彈！

揖保乃係-面味露，主要釀製材料來自黃豆、昆布、柴魚……，這也是值得推薦的好油露，不曾用加味油露來鹵食材，起初只直覺它只是適合用來拌面用……，為了首次試用，在未和食材混搭前，先用手試沾了醬汁，試過鹹度和色澤後，再取量來料理，首嘗……味道還不錯！也出乎意料之外，更激起我的料理魂，勇於嘗試、嘗鮮、創新……，喜歡我的料理嗎？可點贊收藏喔！不時的創意料理更新……

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預備食材

揖保乃係-手延素麵 1 包

面輪 切半 顆

姜 切片 1 小塊

胡蘿蔔 切滾刀 1／2 條

胡蘿蔔 切絲 1 小撮

番茄 切瓣 2.5 顆

番茄 切片 1／2 顆

黃豆芽 去根部 1 大撮

鴻禧菇 1 撮

美白菇 1 撮

鮮香菇 1 朵

酸菜葉 切末 2 片

芹菜 切末 1 棵

香菜 切段 1／3 棵

八角 2 顆

小麻油 適量

揖保乃係-面味露 1 大瓢

水 適量（燙麵用）

水 適量 （煮麵用）

鹽 少許

鮮味精 1 小匙

糖 酌量

胡椒粉 適量

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料理步驟

胡蘿蔔去皮，切滾刀，熱油鍋先翻炒過，盛起備用。

黃豆芽去除根部洗凈，加入胡蘿絲先用滾水川燙，去除青味備用。

番茄洗凈，切除蒂頭再切成瓣和片備用。

姜洗凈切片備用。

香菇洗凈，切花刀備用。

酸菜洗凈切末備用。

芹菜剝開去葉洗凈，切末備用。

香菜剝開洗凈，切小段備用。鴻禧菇和美白菇切去蒂頭，熱油鍋加入，，煸炒出糖色，盛起備用。

面輪先加水煮軟後，再對切，熱油鍋放入薑片、八角煸香，再加入面輪，炒干水分，讓面輪更有Q 度，加入胡蘿蔔一起翻炒，加入糖、胡椒粉、一大瓢的面味露，翻炒上色，加入適量的水，拌勻煨煮至胡蘿蔔熟透，加入番茄拌勻煮開，番茄表皮燙熟，將番茄撈起去皮再回鍋續煮，香菇先行干煸過入鍋一起煮，煮至食材軟化，試一下湯頭味道，酌量加鹽和鮮味精，拌勻後熄火備用。

煮鍋滾水，加入手延素麵，拌開來煮約1.5分鐘，將面撈起，水瀝干加入香油拌勻，裝入馬口碗壓平，定型後，熱鍋加入小麻油，將馬口碗中的面線倒扣於鍋中，兩面煎至金黃表面酥脆，起鍋盛起。

註：手延面本身已有含鹽量，無需再過度調味……

熱油鍋，加入酸菜翻炒幾下，加入一茶匙的糖，翻炒出香氣，起鍋盛起備用。

成品組合：

將煎麵放入碗中，再將鹵素肉料盛入碗中，再加入黃豆芽胡蘿蔔絲、酸菜、番茄片，加入鹵湯汁，最後撒上芹菜末和香菜段，完成……

這是一道鍋邊素麵線料理，因為面味露里有加柴魚……製成，但意外發覺這面味露里的黃豆釀製、昆布和柴魚味是多麼的濃郁……，湯頭好香，手延面線水煮軟硬度適中，再加上用小麻油慢火煸煎，讓面線表面全上色，再沖入滷汁，滷汁和面拌開來，香氣瞬間在舌尖化開，水煮麵線不軟爛，不易糊掉，既使冷了依舊好吃！

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多一份巧思，美味料理，人人都是家中大廚哦！誰說美味料理一定要上餐館，隨興巧思，ㄧ樣可以打造家人的美食天地… 吃貨嘴叼，喜歡煮、喜歡分享，喜歡研發，私房創意料理，為興趣而作…為愛打造幸福的窩（娟娟廚房創意料理粉絲專頁）

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