【步驟圖】抹茶紅豆古早蛋糕的做法_抹茶紅豆古早蛋糕的做法步驟_蛋糕_下廚房

2.7萬人瀏覽 2089人收藏 39人做過

APP中查看更多做法

作者： 碧蔓

我很喜歡抹茶的味道，所以今天做了一個抹茶紅豆古早蛋糕，記錄一下： 我選用8寸方形加高活性模具，因為是水浴，所以一定要模具外層包錫紙，而且一定要包裹三層，如果錫紙薄的最好四層 做原味和可可粉的都可以使用此方法，但是奶100克就可以了。大家都手試一下吧！

用料 抹茶紅豆古早蛋糕的做法步驟

步驟 1

低粉，奶粉，抹茶粉，玉米澱粉混合過篩備用

步驟 2

從冰箱拿出雞蛋，蛋白蛋黃分離，儘量用大一點的盆裝，蛋黃加入常溫牛奶，如果是冰的奶就用微波爐加熱30秒倒入蛋黃中，Z字形攪拌均勻

步驟 3

攪拌均勻

步驟 4

植物油用奶鍋小火加熱75度最佳，一般60度都可以起油紋很難判斷，所以一定用溫度計，不要超過80度，溫度過高會讓蛋糕縮腰，一定要控制好油溫，快速倒入粉中攪拌均勻

步驟 5

見此狀

步驟 6

然後一次性加入攪拌好的蛋黃牛奶液，Z字形攪拌均勻，開始有點難攪拌，動作慢點輕點攪拌均勻無顆粒狀

步驟 7

攪拌好的蛋黃麵糊放一旁備用

步驟 8

冰箱拿出蛋白加入鹽還有檸檬汁

步驟 9

高速打出大氣泡加三分之一糖

步驟 10

繼續高速打出白色泡沫狀加第二次糖

步驟 11

高速打1分多鐘把剩下的糖都放進去

步驟 12

中速慢慢打出蛋白光滑細膩穩定狀態

步驟 13

看到蛋白比較細膩，開高速豎著從上往下拉，如果可以拉出穩定的麥穗狀就是最佳蛋清狀態後不要繼續再打了，如果還沒有麥穗狀就繼續轉中速打幾下，然後再轉高速試一下，直到打出麥穗狀態就可以了，記住一定要中速慢慢打，不要打過了，打過了蛋糕表面會開裂

步驟 14

提起打蛋頭是鷹嘴大彎鉤

步驟 15

取三分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌試攪拌均勻

步驟 16

再把攪拌好蛋黃糊倒入剩下蛋白中翻拌式攪拌均勻

步驟 17

如圖

步驟 18