素佛跳牆 食譜與作法 by Shu Chuan Lin

#年菜練習 （謝謝花媽老師的教學)

闕琪琪

#年菜練習

姚永晴

🌱#春天烹飪趣🌸 吃素有福～和師父一起用餐。 供養佛、供養法、供養僧、供養一切有情眾生。 🙏 南無阿彌陀佛 🙏 供養三寶是種福田的方法之一，屬於修恭敬心的「敬田」。 當佛陀還在人間時，人們會以衣服、飲食、臥具、醫藥供養僧團和諸佛菩薩，稱為「四事供養」。 因此，供養的意義有二層： 一是以能舍、喜舍的心取代慳貪吝嗇，成就他人的安樂；二是對於三寶見賢思齊，借著供養的形式，期許自己向諸佛菩薩學習度眾生、修菩薩行。 佛門的護法：「大聖緊那羅王菩薩」。 佛門辦造飲食的地方叫做大寮，在《維摩詰經香積佛品》里提到，香積佛國的香氣為十方三界第一，他們會用香飯供養諸佛菩薩，因此佛門的大寮又被稱為香積廚（寮）。 廚房服役是苦差事。別人禪堂修行時，他們在奔波買菜做飯；別人吃飯時，他們在一旁餓著肚子供應著，待大眾吃完，才吃些殘羹剩飯，廚房雖然是苦行地，但卻是成佛作祖之地。叢林裡，許多大德都親自服役於廚房，修行人之性命，實繫於廚中人之手，如法辦造飲食，奉佛供僧者，謂之大慈悲菩薩。故佛門有「三千諸佛皆出在廚中」之說。 在寺院中常會聽到一句諺語：「未供先嘗三鐵棒，私造飲食九銅錘。」若偷嘗還沒有供佛前之食物，要挨受三記鐵棒；若私自燒煮食物，要罰打九次銅錘。掌管鐵棒和銅錘的就是這位監齋菩薩。 在僧團中，僧眾須恪守祖師制定的清規，過著有規律的團體生活。一個如法的僧團，即得諸佛菩薩的護念，天龍八部的護持。雖然道場繁忙，有時忙的無法按時吃飯，僧眾若私自燒煮飲食，各自為政，生活漸漸散漫無度，破壞了嚴謹的寺院規矩，終會使僧團弊病叢生的。三鐵棒、九銅錘就是給常住僧眾的的警醒。由此說明寺院規矩的受持嚴謹。 大聖緊那羅王菩薩曾化身為少林寺香積廚火頭僧，持三尺撥火棍打退圍寺的紅巾軍，而被少林寺尊為護法伽藍，又稱其為「監齋菩薩」。 監齋菩薩又名緊那羅（Kinnara），意為「音樂天」、「歌神」，是佛教天神「天龍八部」之一。 監齋菩薩，為監護僧眾齋食之神祇，在佛教中有「護法安僧、清凈內心、讚嘆他人」的喻意。佛教寺院中，都會在廚房塑「監齋菩薩」像供奉，以圓滿寺院飲食之事，護持寺院；並於每年臘月二十三舉行上供法會，紀念監齋菩薩聖誕。 ………………………………………… 願以此功德。莊嚴佛凈土。 上報四重恩。下濟三途苦。 若有見聞者。悉發菩提心。 盡此一報身。同生極樂國。 往昔所造諸惡業，皆由無始貪瞋痴； 從身語意之所生，一切我今皆懺悔； 罪從心起將心懺，心若滅時罪亦亡； 心滅罪亡兩俱空，是則名為真懺悔。 🙏 南無阿彌陀佛 🙏

戒空-火候熬出珍味 🇹🇼Taiwan, Republic of China

這道菜其實是媽媽教我的，因為簡單又美味，所以，學起來之後就自己加以變化，變成我的拿手料理ㄛ!

鍾佳燕

#年菜練習 跟著花媽線上做經典(素)年 菜：如意佛跳牆。第二周交作業！(最近有點忙，作業會變慢)。 葷的佛跳牆海鮮食材要過年前才買的到，而素食的食材"方便取得"。 家人最近吃那鍋真的很大鍋3-4天分，因為中藥味(當歸和黃耆味)不太習慣。 原來買回家素食高湯，比較咸，整湯因我加鹽變更咸。沒嘗試做素食料理，重新認識。素排骨吃起來很怪，軟軟裹粉(可能買回家還要處理？)，猴頭菇我買罐頭才35元2粒。喜歡蔬菜的我多加大白菜。為讓它像佛跳牆，我加鳥蛋變蛋奶素。

chun手作料理食堂

因為另一半不喜歡佛跳牆糊糊的油膩湯頭，而且不愛吃芋頭! 因此這次我為他特製了一盅不含糊的「濃郁清湯佛跳牆」~ 湯頭喝起來果真清爽不油膩，而且海味的鮮甜會黏嘴耶! 熱量雖然不敢說很低，但的確比傳統佛跳牆部分食材先炸再燉的烹煮方式，熱量要低一點。同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog 訣竅提示 1.佛跳牆好吃的秘訣就是用金華火腿熬煮的出來雞湯為基底(可參考我的另一篇的金華火腿煲湯，使用步驟4，但不加牛奶的高湯)。 2.我這次選用的是小鮑魚罐頭，約15顆左右，由於鮑魚罐頭的湯太咸，千萬不要倒入高湯一起熬煮。 3.這盅佛跳牆材料都是在南門市場買的，大約新台幣1000元， 請自行斟酌食材費的分配。 4.高湯若太多可以冰冰箱，之後要吃的時候再補進去，因為有時候佛跳牆的料還沒吃完，湯都舀完了。

凱特的廚游筆記

新年年菜-佛跳牆#年菜練習

粉紅嘉嘉

用自己喜歡的食材，做出簡單美味的佛跳牆！ #年菜練習

淳粹窩在家 purely at home

大廚的私房佛跳牆都號稱著用雞骨熬湯來燉煮，作成又香又濃的經典美食，可是有沒有想過，佛跳牆裡的食材每每煮出來都是又油又稠的，讓人想吃卻又覺得好有負擔；而家庭式的口味就是享受美食，又不要有太繁鎖過程及工序，最主要是不要被特定的作法所綁架，作出屬於自己的味道，才是好味道！我們也可以有屬於自己味道的佛跳牆哦~