黑芝麻雙色饅頭 by 心手作

描述

雙色饅頭不管是做任何顏色的，都非常引人注目👀，雖然在做的過程多了幾道步驟，但成品做出來美美的，ㄧ切都會是值得的。

#中式點心

#饅頭

步驟

分別將二種麵糰的材料放入麵包機🍞中， 用烏龍麵團模式（34） 打15分鐘直接在麵包機里🍞休息5分鐘⏰再取出。（若沒麵包機就用手揉到三光～盆光手光粉光）

二份麵糰分別先用杆面棍杆平整， 等等過壓面機才不會太吃力， 也不會破破爛爛的， 用壓面機來回壓麵糰約10次左右。 （用最厚的刻度） 剛開始壓如果會破破爛爛的， 沒關係 、繼續壓慢慢地會成型。 （若沒壓面機就用杆面棍三桿三折）

黑麵皮表面噴點水💦，再放上白麵皮，稍微用杆面棍杆平壓緊，再過一次壓面機，表面噴水，捲起成圓柱體。下圖是又過壓面機。

壓好的長方形麵皮表面噴水以利黏合， 捲成圓柱體後，拿張名片切割成🔪一樣的寬度。

烤箱內放杯熱水，（縮短髮酵時間） 將饅頭放入烤箱發酵（任何密閉空間都可以，㊙️放杯熱水可以縮短時間）， 今天花了20分鐘⏰發酵。（視天氣溫度狀況會有所不同） 發酵前後最好拍照📸比對大小， 等發酵的時間⏰先去煮鍋熱水，（水滾先關火）我會從熱水開始煮。

發酵20分鐘後⏰。

發酵好的饅頭依序放入蒸籠，（竹蒸籠或是不銹鋼的蒸籠都可以） 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離， 用中火蒸12～14分鐘⏰左右， 時間到關火 🔥，把整個蒸籠移到旁邊， 等個幾分鐘⏰再來打開蒸籠蓋。此為完成圖。

這種雙色饅頭做出來就是很讓人注目👍

小撇步

💡此配方為了過壓面機麵糰偏干，若是手揉請自己增加水分💦20～25g左右。

💡每家麵粉吸水度不同，揉麵糰若覺得干就加水，太濕就加粉。

💡歡迎大家一起來做看看，做完上傳照片📸給我看看，我會非常開心的🙏。

💡發酵時間無法以偏概全，得看當天的溫度濕度，ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感，體積有變大，提起來輕輕的，差不多是這樣子🤗

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2015/11/09 發表

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