【步驟圖】無奶版6寸戚風蛋糕（少糖+後蛋法）的做法_無奶版6寸戚風蛋糕（少糖+後蛋法）的做法步驟_蛋糕_下廚房

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作者： tulip0930

用料 無奶版6寸戚風蛋糕（少糖+後蛋法）的做法步驟

步驟 1

將植物油、純凈水、6g細砂糖放入碗中。

步驟 2

使用電動打蛋器中速攪打3分鐘，使細砂糖融化、植物油乳化。之後，洗凈電動打蛋器的不鏽鋼槳絲並將其擦乾。

步驟 3

在植物油、細砂糖與純凈水的混合物中，篩入低筋麵粉。

步驟 4

使用手動打蛋器，採用Z字形手法，將低筋麵粉、植物油、細砂糖與純凈水混合均勻。

步驟 5

在低筋麵粉、植物油、細砂糖與水的混合物中，加入蛋黃，使用手動打蛋器，採用Z字形手法，將低筋麵粉、植物油、細砂糖、純凈水與蛋黃混合均勻，做成蛋黃糊。

步驟 6

將蛋白放入無水無油的盆中，滴入檸檬汁或白醋。

步驟 7

分3次加入30g細砂糖，將蛋白打發至乾性發泡狀態，做成蛋白糊。

步驟 8

將1/3的蛋白糊倒入到蛋黃糊中，翻拌均勻，再將混合好的1/3蛋白糊與蛋黃糊倒入到剩下的2/3蛋白糊中，再次翻拌均勻，做成蛋糕糊。

步驟 9

將蛋糕糊從20cm左右的高度倒入6寸蛋糕模具中，輕震出大氣泡並搖晃平整。將裝有蛋糕糊的6寸蛋糕模具送入預熱至150°的烤箱，約50分鐘後取出。取出裝有蛋糕的6寸蛋糕模具後，輕震出部分熱氣，再倒扣至烤網上。

步驟 10

約兩小時後，蛋糕徹底晾涼，脫模。

步驟 11

附一張蛋糕側面圖，未藉助工具徒手脫的模。

步驟 12

附：擺上草莓，撒上糖粉，包上雪梨紙，插上生日牌～變身無奶版生日蛋糕～

無奶版6寸戚風蛋糕（少糖+後蛋法）的小貼士

1.用的是新良的低筋麵粉，家裡沒有檸檬汁或白醋也可以不加，建議選擇玉米油、色拉油等味道清淡的植物油。 2.不可以使用不粘的蛋糕模具。 3.烤箱溫度和時間僅供參考，需根據自己烤箱的實際情況調整。 4.可以在準備用料的同時預熱烤箱。 5.建議事先熟悉蛋白打發方式、蛋黃糊和蛋白糊的混合方法。 6.戚風頂部開裂雖不美觀，但倒扣以後並不影響口感和整體效果。 7.還在嘗試讓戚風頂部不開裂的方法，搞定後更新。 8.白砂糖的量相對較少，稍有點甜味。

菜譜創建時間：2020-05-02 00:49:03