q彈軟糯斑斕椰汁糕💯攪一攪蒸一下就搞定！

斑斕是近年來在甜品/飲品界比較熱門的一種口味，但是很多人可能不太了解這種食材——斑斕是熱帶地區一種綠色植物，具有獨特的天然芳香，聞起來像是一種粽葉/糯米/香芋的復合香氣，非常耐人尋味。

今天通過這款經典的東南亞甜品——斑斕椰汁糕，分享斑斕汁的提取方法，包括如何保持成品顏色鮮綠，如何避免斑斕的苦澀味等小竅門盡在其中，一起來看看吧～

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🔶食材：

1⃣斑斕汁：

斑斕葉25克

水45克

2⃣甜椰漿：

椰漿200克

水100克

糖40克

鹽0.6克

3⃣白色層：

甜椰漿200克

木薯粉50克

小麥澱粉18克

糯米粉12克

4⃣綠色層：

斑斕汁60克

甜椰漿140克

木薯粉50克

小麥澱粉18克

糯米粉12克

小蘇打3克

🔶步驟：

1.榨取斑斕汁：把斑斕葉洗凈剪成小段，焯一遍水，把焯水後的斑斕葉倒入破壁機，加入配方中的水榨成斑斕汁。過篩一遍，稱量出60克斑斕汁備用。

2.甜椰漿的調製：把甜椰漿里的材料混合攪勻，直到砂糖完全溶解即可。

3.白色/綠色層的調製：把各自的材料攪勻，分別過篩一遍。

4.蒸製：取適量米糊，倒在平盤上，大火蒸1分鐘左右，直到米糊凝固即可。倒入等量的另外一種顏色的米糊，蒸熟後重複以上步驟，以此類推將兩種顏色的層次交替疊加。

5.蒸好後徹底冷卻後即可脫模。

👉小貼士：

1.斑斕經過焯水能去除苦澀味和草青味，這個步驟不建議省略。

2.綠色層里加入少量小蘇打能使得成品顏色保持鮮綠，不易變暗黃。

3.這邊用的模具是18*12*3.5（cm）的尺寸，一共蒸了6層（3層白色3層綠色），大家可根據自己的模具靈活調整。

4.剛蒸好的斑斕椰汁糕是很黏的，此時強行脫模會破壞其外觀，一定要等它徹底放涼才能脫模。