黑糖桂圓蛋糕 食譜與作法 by 童彥蓉

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童彥蓉 @summertong_0919

感謝三重商工新住民課程，每年都有開不同的課程，讓我們有機會一起來學習。

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編輯食譜

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預備食材

24-25個

桂圓（切一公分小塊）270克

養樂多250克

蘭姆酒（可不用）10克（1大茶匙）

低筋麵粉450克

泡打粉5克

小蘇打粉10克

糖75克［紅/白糖（粉）都可以］

黑糖75克

鹽巴2克

奶油105克

全蛋9顆（大約450克）

核桃-表面裝飾適量 1/8

植物油345克（橄欖油、玄米油或葡萄籽油，家裡面面的油，沒有味道的油都可以）

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料理步驟

桂圓切小塊1公分大小。

外鍋放3升的水，養樂多加萊姆酒和桂圓一起隔水加熱到滾，關小火。煮到養樂多收干，有一點水分。

低筋麵粉過篩。

把蛋450克放入鋼盆內。

植物油和奶油放入鋼盆隔水加融化。

黑糖/糖/鹽巴一起放入蛋的剛盆內，隔水加熱水溫大約40度，輕輕攪拌均勻。（溫度超過45就要拿起來。）烤箱先預熱上火190度下火160度。

用機器攪拌器用高速去打5到6分鐘。（打到繞8字型看紋路就可以了）

將低筋麵粉倒入，輕輕切拌均勻。在用攪拌器用低速慢慢加到高速打3分鐘。

再放入桂圓輕攪拌，再用攪拌器高速2分鐘攪拌。

再將奶油倒入，用手攪拌器均勻後，再用機器低速打均勻約5分鐘。

將麵糊麼放入擠花袋，準備25個紙模具擠進約7-8分滿，（蛋糕糊約75公克），上面再放入5-6顆的核桃，放入烤箱先烤12分鐘。再翻面烤5分鐘。總共烤24-28分鐘。（每個烤溫烤箱溫度不一樣）

打開烤箱門看裡面的狀況，可以將烤箱的門打開留一點縫隙，降低烤溫。可以用刀子測試一下，沒有黏上就可以了

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童彥蓉 @summertong_0919

發布於 2024年08月10日 04:30

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