【步驟圖】蜜紅豆蛋糕卷的做法_蜜紅豆蛋糕卷的做法步驟_菜譜_下廚房

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作者： 輕齡喵喵

用料 蜜紅豆蛋糕卷的做法步驟

步驟 1

準備工作：夏季冰箱冷藏雞蛋回溫，分離出蛋黃與蛋白

步驟 2

細砂糖加入蛋黃中，用手動打蛋器攪拌至細砂糖A融化

步驟 3

將玉米油與牛奶混合均勻後緩慢加入蛋黃糊中，並且用手動打蛋器攪拌

步驟 4

低筋麵粉篩入蛋黃糊中，並且用打蛋器輕輕攪拌均勻

步驟 5

用電動打蛋器將蛋白打發至粗泡狀

步驟 6

分3次加入細砂糖B，並用電動打蛋器快速打發，蛋白出現明顯紋路

步驟 7

最後用慢速打發，整理蛋白大氣泡，即成細膩的蛋白霜

步驟 8

取1/3的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中，用刮刀拌勻

步驟 9

再次加入剩餘的蛋白霜，繼續翻拌均勻後加入蜜紅豆，用刮刀輕輕翻拌均勻

步驟 10

做好的蜜紅豆麵糊倒入烤盤中

步驟 11

用小刮板將其表面抹平，輕敲烤盤震出氣泡

步驟 12

烤箱預熱，上下火180度，中層，烘烤約13-15分鐘，表面呈金黃色有彈性

步驟 13

烤好的蛋糕卷立刻從烤盤中倒扣到晾網上，進行脫模，散熱 做好的蛋糕卷留有餘溫，借用擀麵杖輔助將蛋糕卷捲起，放冰箱冷藏30分鐘定型

蜜紅豆蛋糕卷的小貼士

1、蛋白霜不宜打發過硬 2、配方中烘烤的溫度與時間只作為參考，實際操作按自家烤箱實際情況來定 3、冷藏過的蜜紅豆容易黏連，請提前將蜜紅豆分離 4、此配方是裸卷，成品相對比較袖珍；也可以加入自己喜歡的內陷

菜譜創建時間：2018-09-19 08:37:11