誰說素食只是清湯寡水？我們用八道「硬菜」顛覆你的想像！無蛋奶、無五辛，卻集齊濃郁、鮮香、酥脆、軟糯所有口感。
非常適合宴客或家庭聚餐，能充分展現素食的魅力和深度。
壹. 紅燒素獅子頭
特點： 外形逼真，口感紮實飽滿，醬香濃郁。
食材：老豆腐、香菇、荸薺、胡蘿蔔、燕麥片或麵包糠、青菜。
做法：
1. 老豆腐壓碎，香菇、荸薺、胡蘿蔔切細丁。
2. 將所有食材混合，加入適量燕麥片（增加黏性）、醬油、鹽、胡椒粉（非五辛）攪拌均勻。
3. 取適量餡料，在手中反覆摔打揉成緊實的圓球。
4. 鍋中熱油，將素丸子煎至表面金黃定型。
5. 另起鍋，用醬油、素蚝油、糖和水調成紅燒汁，放入丸子小火慢燉15分鐘至入味。
6. 最後勾芡，將丸子和湯汁淋在焯水的青菜上即可。
貳. 照燒素鰻魚（茄子版）
特點： 口感軟糯，醬汁甜咸，形似鰻魚。
食材：長茄子、海苔片、白芝麻。
照燒汁：醬油、料酒、糖、水。
做法：
1. 茄子洗凈，連皮切成長段，上鍋蒸5分鐘變軟。
2. 取出茄子，從中間剖開但不切斷，平鋪成片。
3. 將海苔片剪成茄子片大小，貼在茄子內側。
4. 鍋中刷油，將貼有海苔的一面朝下煎至定型。
5. 翻面，倒入調好的照燒汁，小火煮至湯汁濃稠，茄子充分吸收醬汁。
6. 出鍋前撒上白芝麻。
叄. 黑椒杏鮑菇
特點： 杏鮑菇有肉的口感，黑椒味濃郁開胃。
食材：杏鮑菇、青紅椒。
做法：
1. 杏鮑菇撕成或切成粗條，青紅椒切條。
2. 調黑椒汁：大量黑胡椒碎、醬油、素蚝油、糖、水澱粉。
3. 鍋中多放些油，將杏鮑菇條煸炒至表面微黃焦香，盛出。
4. 留底油，爆香薑末（可選，非五辛），下青紅椒翻炒。
5. 倒入杏鮑菇和黑椒汁，快速翻炒均勻，讓醬汁包裹所有食材即可。
肆. 素梅菜扣肉
特點： 造型驚艷，肥瘦層次分明，入口即化。
食材：老豆腐（北豆腐）1塊，梅乾菜1小碗、生薑幾片、生抽、老抽、素蚝油、白糖、植物油
做法：
1. 豆腐切塊： 老豆腐不用壓水，直接切成約1厘米厚的厚片。
2. 煎豆腐： 平底鍋放油，油熱後下豆腐片，中火煎到兩面金黃。盛出備用。
3. 準備梅菜： 梅乾菜用溫水泡軟，洗凈擠干水分。生薑切末。
4. 炒梅菜： 鍋里留點底油，爆香薑末，倒入梅菜翻炒。
5. 調味： 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺素蚝油、1勺白糖，炒勻炒香。
6. 組裝： 拿一個深碗，把煎好的豆腐片鋪在碗底。然後把炒好的梅菜蓋在豆腐上，壓緊。
7. 淋汁： 往碗里淋入約小半碗清水。
8. 放入高壓鍋，上汽後轉中小火壓20分鐘。
9. 取出後，拿一個盤子扣在碗上，迅速翻轉倒扣過來即可。
伍. 麻婆豆腐（無五辛版）
特點： 麻辣鮮香，超級下飯。
食材：嫩豆腐、素肉末（豆製品）、花椒、豆瓣醬、香芹、辣椒。
做法：
1. 豆腐切小塊，焯水去除豆腥味。
2. 鍋中熱油，放入大量花椒炸出香味後撈出，製成花椒油。
3. 用花椒油爆香無五辛的豆瓣醬，炒出紅油。
4. 加入素肉末、香芹、辣椒炒散，倒入適量水、醬油煮沸。
5. 輕輕滑入豆腐塊，小火咕嘟5分鐘入味。
6. 分次淋入水澱粉勾芡，出鍋前可再撒一層花椒粉。
陸. 羅漢齋
特點： 食材豐富，營養全面，傳統宴客大菜。
食材：香菇、木耳、黃花菜、腐竹、胡蘿蔔、玉米筍、荷蘭豆、銀杏等（可選多種山珍和時蔬）。
做法：
1. 香菇、木耳、黃花菜、腐竹提前泡發。
2. 所有食材根據易熟程度分別焯水或過油預處理。
3. 鍋中熱油，先炒香香菇，再依次加入耐炒的食材（如胡蘿蔔、腐竹）和易熟的食材（如荷蘭豆、玉米筍）。
4. 加入醬油、鹽、少許糖和泡香菇的水，快速翻炒均勻。
5. 最後淋少許香油（可選）即可。
柒. 糖醋素排骨（蓮藕+麵筋版）
特點： 酸甜可口，創意十足。
食材：蓮藕、水麵筋（或油條）、白芝麻。
糖醋汁：番茄醬、醋、糖、鹽、水。
做法：
1. 蓮藕切成長條小段。水麵筋切成長條，纏繞在蓮藕段上，模仿排骨形狀。
2. 將做好的「素排骨」放入油鍋中炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
3. 鍋中留底油，倒入調好的糖醋汁，小火熬至冒泡粘稠。
4. 倒入炸好的素排骨快速翻炒，使每塊都均勻裹上醬汁。
5. 出鍋撒上白芝麻。
捌. 素什錦菌菇煲
特點：多種菌菇的天然鮮美，口感層次豐富，湯汁濃郁暖胃
食材：常備香菇（提香）、白玉菇（增嫩）、蟹味菇（添鮮）、杏鮑菇（豐富口感），輔以青菜、豆腐泡或麵筋等吸收湯汁。
做法：
1. 熱鍋爆香薑片，放入菌菇大火翻炒至軟，逼出水分。
2. 轉入砂鍋，加足量開水、生抽和糖調味，沸騰後加入豆腐泡等輔料，轉小火慢煲10分鐘，讓鮮味充分融合。
3. 出鍋前放入青菜燙熟，淋少許香油即可。
4. 一鍋熱氣騰騰、原汁原味的菌菇煲即成，鮮美賽過肉湯。
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