6道飯店招牌菜，永遠吃不膩

1

鹹蛋黃羅氏蝦

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食材準備

羅氏蝦，鹹蛋黃醬，鹽

做法

1.將羅氏蝦清洗乾淨，剪掉蝦須。

2.鍋里多倒點油，倒蝦下鍋，煎至兩面金黃，表皮酥脆。

3.領起鍋油熱，加2勺鹹蛋黃醬（用鹹蛋黃也可以），炒至冒小泡。

4.倒入羅氏蝦，加一點鹽炒勻即可。

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2

酸菜燉五花肉

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食材準備

五花肉，酸菜，小蔥，薑片，冰糖，料酒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，生抽，老抽，蚝油

做法

1.五花肉切丁，加蔥姜料酒焯水。

2.酸菜切小塊，浸泡清洗一下，避免太咸。

3.油熱放幾塊冰糖，炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色。

4.加八角，桂皮，香葉，薑片，干辣椒，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，翻炒均勻。

5.加適量清水，中小火燉煮50分鐘，加酸菜燜制收汁即可。

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3

香辣水煮肥牛

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食材準備

肥牛，蔥姜蒜，火鍋底料，豆瓣醬，生抽，鹽，花椒，干辣椒，白芝麻

配菜:豆芽，金針菇，豆皮

做法

1.肥牛焯水撈出備用。

2.蔥姜蒜炒香，加1塊火鍋底料，1勺豆瓣醬，炒至融化。

3.加適量清水，2勺生抽，少許鹽，下配菜煮熟。

4.配菜撈出放盤內，再放肥牛煮入味。

5.湯汁肥牛都倒在配菜上，加蒜末，干辣椒，花椒，芝麻，蔥花，澆熱油即可。

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4

青花椒炒雞

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食材準備

新鮮雞，青紅椒，小米辣，新鮮青花椒，姜蒜，生抽，蚝油，鹽，胡椒粉，玉米澱粉，雞精

做法

1.半隻新鮮的雞斬成小塊，加1勺生抽，1勺蚝油，適量鹽和胡椒粉，1勺玉米澱粉抓拌均勻。

2.封一層食用油，腌制15分鐘。

3.熱鍋冷油倒雞塊，先不翻動，煎至定型，再翻炒至焦黃熟透盛出。

4.留底油，將花椒，姜蒜炒香，倒入雞塊和青紅椒翻炒。

5.加1勺生抽，適量雞精翻炒均勻即可。

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5

啤酒鴨

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食材準備

鴨肉，青紅椒，薑片，料酒，蔥段，干辣椒，大蒜，香葉，八角，生抽，老抽，啤酒，鹽

做法

1.鴨肉加薑片，料酒，蔥段焯水備用。

2.將蔥段，薑片，干辣椒，大蒜，香葉，八角炒香，倒入鴨肉翻炒2分鐘。

3.加3勺生抽，1勺老抽，1罐啤酒，適量開水大火煮開，再蓋蓋子小火燜煮30分鐘。

4.加青紅椒，少許鹽，翻炒均勻即可。

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6

芹菜炒牛肉

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食材準備

牛肉，芹菜，姜蒜，小米辣，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，玉米澱粉，雞精

做法

1.牛肉切薄片，加1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，適量胡椒粉，1勺玉米澱粉抓勻，再加1勺食用油鎖住水分。

2.準備芹菜，姜蒜，小米辣，油熱將牛肉大火炒至變色盛出備用。

3.將姜蒜，小米辣炒香，加芹菜翻炒均勻，再加牛肉，2勺生抽，適量雞精翻炒均勻即可。

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