八款清新涼拌菜，開啟夏日美食新篇章！

炎炎夏日，酷暑難耐，此時來上幾道清新爽口的涼拌菜，不僅能瞬間激活味蕾，還能為炎熱的夏日帶來一絲清涼。今天，就讓我們一起走進涼拌菜的世界，解鎖這八款簡單卻美味的佳肴。從鮮嫩的雞蛋西藍花到爽口的香菜拌皮蛋，每一道菜都以其獨特的風味，輕鬆喚醒你的味蕾，讓你的食慾瞬間被點燃！

1. 涼拌雞蛋西藍花

食材：

雞蛋 2個、黃瓜 1根、西藍花 100克、蝦仁 100克、蔥 1根、蒜 3瓣、白芝麻 1小把、辣椒麵 1勺、蚝油 1勺、生抽 2勺、陳醋 1勺、代糖少許

做法：

調涼拌汁：蒜末、白芝麻、蔥白、蒜末、辣椒麵各一勺，淋入熱油，加入1勺蚝油，2勺生抽，1勺陳醋，少許代糖，拌勻。

雞蛋煮熟切塊，西藍花、蝦仁焯熟，黃瓜切塊備用。

倒入調好的涼拌汁，攪拌均勻即可享用。

2. 涼拌杏鮑菇

食材：

杏鮑菇 200克、小米椒 2根、香菜 1根、蒜 3瓣、蔥 1根、辣椒麵 1勺、生抽 2勺、香醋 2勺、白糖 1勺、鹽適量、雞精適量

做法：

杏鮑菇切片，放入開水中煮熟，撈出過涼水，撕成小細條。

準備料汁：蒜末、蔥段、辣椒麵各一勺，淋熱油爆香，加入兩勺生抽、兩勺香醋、一勺白糖、適量鹽和雞精，拌勻。

把料汁倒進杏鮑菇中，撒上香菜和小米椒，拌勻即可。

3. 菠菜拌金針菇

食材：

金針菇 100克、菠菜 100克、蒜末 2瓣、小米辣 2根、白芝麻 1小把、辣椒麵 1勺、生抽 3勺、陳醋 2勺、蚝油 1勺、鹽少許、糖少許

做法：

調醬汁：一勺辣椒粉、一勺蒜末、一勺小米辣、一勺白芝麻，淋入熱油爆香。

加三勺生抽、兩勺陳醋、一勺蚝油、少許鹽和糖，攪拌均勻。

菠菜、金針菇洗凈，焯水煮熟撈出，擠干水分放入碗中，倒入醬汁，抓拌均勻即可。

4. 涼拌雞絲

食材：

雞胸肉 200克、小米椒 2根、香菜 1根、蔥 1根、姜 3片、蒜 3瓣、辣椒麵 1勺、白芝麻 1小把、生抽 3勺、香醋 2勺、蚝油半勺、鹽少許、糖少許

做法：

雞胸肉一切兩片，冷水下鍋，放八角1個，蔥段，薑片，1勺料酒，水開煮熟撈出。

控干水分，撕成細條放入盤中。

碗中加入芝麻、辣椒粉、小米辣、蒜末各一勺，熱油爆香。

加3勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、少許鹽和糖，拌勻倒入雞絲中，加香菜拌勻。

5. 涼拌萵筍絲

食材：

萵筍 1根、小米辣 2根、蒜 3瓣、生抽 2勺、香醋 2勺、白糖 1勺、芝麻油 1勺、鹽適量

做法：

萵筍去皮切絲，水開後焯水1分鐘撈出，放涼水中泡一會。

小米辣切圈，蒜切沫放入碗中，淋熱油爆香，加生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、芝麻油1勺、鹽適量，攪拌均勻。

撈出萵筍絲，瀝干水分擺盤，淋入料汁即可。

6. 香菜拌皮蛋

食材：

皮蛋 4個、香菜 1根、蒜末 2瓣、小米辣 2根、辣椒麵 1勺、白芝麻 1小把、生抽 2勺、陳醋 3勺、蚝油 1勺、鹽少許、糖 1勺

做法：

調醬汁：一勺辣椒粉、一勺蒜末、一勺小米辣、一勺白芝麻，淋入熱油爆香。

加兩勺生抽、三勺陳醋、一勺蚝油、少許鹽、一勺糖，拌勻。

皮蛋去殼、切小塊放入碗中，淋上醬汁，加入香菜，抓拌均勻即可。

7. 涼拌鵪鶉蛋

食材：

鵪鶉蛋 200克、洋蔥 1/4個、小米辣 2根、線椒 2根、蒜末 2瓣、白芝麻 1小把、生抽 2勺、蚝油 1勺、鹽少許、白糖半勺、涼白開半碗

做法：

洋蔥、小米辣、蒜末、蔥花、線椒切好放入碗中。

加入一勺白芝麻、兩勺生抽、一勺蚝油、少許鹽、半勺白糖，倒入半碗涼白開水，攪拌均勻。

鵪鶉蛋煮熟撈出，過涼水，剝殼放入碗中，倒入醬汁，腌制兩個小時以上即可。

8. 萬能涼拌醬汁

食材：

蒜末 1勺、小米椒圈 1勺、香菜末 1勺、辣椒麵 1勺、白芝麻 1小把、花椒粉少許、生抽 3勺、香醋 2勺、蚝油 1小勺、香油 1小勺、白糖適量、鹽適量、花生碎適量

做法：

一勺蒜末、一勺小米椒圈、一勺香菜末、一勺辣椒麵、一勺白芝麻、少許花椒粉，淋入熱油爆香。

加入生抽3勺、香醋2勺、蚝油1小勺、香油1小勺、白糖和鹽適量、花生碎，拌勻即可。

菜譜小貼士

涼拌雞蛋西藍花中，雞蛋煮熟後切塊，西藍花和蝦仁焯水後口感更佳。

涼拌杏鮑菇中，杏鮑菇煮熟後撕成細條，口感更爽脆。

菠菜拌金針菇中，菠菜和金針菇焯水後擠干水分，避免醬汁過於稀薄。

涼拌雞絲中，雞胸肉煮熟後撕成細條，口感更嫩滑。

涼拌萵筍絲中，萵筍絲焯水後過涼水，口感更爽脆。

香菜拌皮蛋中，皮蛋切塊後直接使用，香菜提味。

涼拌鵪鶉蛋中，鵪鶉蛋煮熟後過涼水，剝殼更方便。

萬能涼拌醬汁可以根據個人口味調整酸辣咸甜的比例，適合多種食材。